Bí quyết kho cá ngon không tanh – Chắc thịt – Đậm đà

0
17

Bí quyết kho cá ngon: Trong bữa cơm của người Việt, dù có nhiều món đến đâu cũng không thể thiếu được một món kho trên mâm. Trong số những món mặn  ngon, hấp dẫn thì cá kho luôn được nhiều người yêu thích bởi nó dễ ăn, dễ vào cơm nhất. Tuy nhiên để có món cá kho ngon, hoàn hảo, cá không còn bị tanh thì không chắc ai cũng biết cách nấu đâu nhé.

Tuy chỉ là một cái tên cá kho nhưng bên trong đó lại ẩn chứa vô vàn những món ăn được chế biến với bí quyết riêng. Không những vậy, mỗi loại cá lại có những đặc điểm khác nhau, cần cách sơ chế, nêm nếm đặc biệt thì mới đem lại hương vị thơm ngon được.

Để giúp bạn có được một nồi cá kho đúng điệu, hôm nay, phongcacgyo.com sẽ đem đến cho bạn đọc những bí quyết kho cá ngon vô cùng độc đáo. Món cá kho của bạn sẽ đạt chuẩn tiêu chí không tanh, chắc thịt và đậm đà.

Bí quyết chọn cá ngon:

Để có một món cá kho ngon thì yếu tố quyết định chính là cá phải tươi ngon nhất. Một con cá ngon là con cá tươi, còn sống là tốt nhất, bạn cần quan sát đền phần mắt, màu da, và mang của cá để xác định xem cá con tươi hay không.

Những con cá mắt trong, sáng, trong mang cá còn đọng máu, mang đỏ tươi, da cá sáng, không bị thâm. Ngoài ra, khi bạn nhấn tay vào phần thịt cá, phần thịt không bị nhũn, còn rất chắc, độ đàn hồi tốt, cá không có mùi hôi, mùi lạ. Đồng thời những con cá đó phải có phần vảy cứng, khó cậy thì đấy địch thị là một chú cá còn tươi ngon rồi.

Nếu bạn muốn con cá nhiều thịt thì nên chọn cá có mình dày, phần bụng lép, tránh những con có phần bụng trương phình vì nó có thể chứa nhiều ruột hoặc đang có trứng. Chọn được một con cá ngon là bạn đã đạt được đến 60% sự thành công của món ăn rồi đấy.

Bí quyết khử mùi tanh cá

Cá đặc trưng đều có mùi tanh, để món cá dễ ăn, hấp dẫn thì bạn cần phải khử đi được mùi tanh này hoàn toàn. Cách khử mùi tanh hiệu quả nhất chính là nằm ở bước sơ chế cá. Khi sơ chế cá, bạn hãy sử dụng một lượng muối trắng để ướp cá trong vòng vài phút, sau đó, rửa lại cá với nước sạch.

Khi mổ cá, bạn cần chú ý phải loại bỏ hoàn toàn hết phần mang cá bên trong đi, lọc sạch nội tạng của cá và đặc biệt là bóc hết lớp màng đen ở bụng cá. Đối với những chú cá ao sẽ có rất nhiều vảy, bạn cần phải lọc sạch toàn bộ vảy của cá, các phần đuôi, vây của nó.

Có một số loại cá da trơn, bên ngoài thường rất nhớt như cá basa, cá hú, lươn, cá lóc,..thì bạn cần loại bỏ hết phần nhớt đó đi. Để loại bỏ những phần nhớt trên da đó thì bạn có thể sử dụng một ít nước nóng dội qua, sau đó cạo và rửa sạch đi bằng nước thường.

Nếu bạn muốn an tâm hơn, có thể sử dụng nước vo gạo để ngâm cá trong vòng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Nếu bạn thực hiện đầy đủ các bước sơ chế trên thì đảm bảo mùi tanh của cá sẽ không còn nữa đâu.

Bí quyết kho cá ngon đậm đà

Để thịt cá được chắc thịt, thơm ngon đậm đà sau khi kho cá thì yếu tố quan trọng mà bạn cần nhớ đó chính là công đoạn ướp cá. Ướp cá sẽ giúp cá gia vị thấm sâu vào miếng thịt đều nhất, cho cá khi kho được ngấm vào tận bên trong. Việc ướp cá này cực kỳ quan trong, không thể bỏ qua đặc biệt là nếu bạn kho cá nguyên con.

Gia vị để ướp cá thì không cần quá cầu kỳ như lúc nấu, bạn chỉ cần nêm vừa phải một chút nước mắm, một chút bột canh ( hoặc muối), một ít hành khô, miếng gừng nhỏ, tiêu( tùy món). Thời gian ướp cá tốt nhất là khoảng 2 tiếng đồng hồ trước khi nấu.

Bí quyết kho cá có hương vị riêng

Trong quá trình kho cá, tùy từng món mà bạn có thể thêm những gia vị khác nhau để tạo ra hương vị riêng cho món cá của mình. Những gia vị thường được sử dụng để tạo mùi hương, màu sắc đẹp mắt cho món như: riềng, nước dừa, xả, nước hàng, lá chè, ớt, nước tương,…

Ngoài những gia vị được nêm nếm đó ra thì cách nấu, dụng cụ nấu cũng có thể tạo nên cho món cá kho một hương vị đặc biệt. Nổi tiếng mà có lẽ ai cũng biết đến như món cá kho nồi đất, cá khô xoong gang,…

Một số món cá hấp dẫn mà bạn có thể học chế biến như: cá nục kho riềng, cá lóc kho tộ kiểu miền Nam, cá kho nước dừa, cá kho lá chè xanh, cá bống kho tương bần, cá rô kho khế, cá trắm kho riềng sả, cá ngừ kho thơm,…

Ngoài ra thời gian nấu cá cũng chính là yếu tố quan trọng để giúp một món cá kho có ngon hay không. Để cá có đủ thời gian ngấm gia vị, thơm, mềm thịt thì khi sôi bạn hãy để lửa thật liu riu trong một khoảng thời gian ít nhất là 20 phút. Việc này giúp thịt cá được mềm, các gia vị đủ thấm sẽ giúp món cá kho của bạn được đậm đà nhất.

Cá kho là món ăn truyền thống của Việt Nam, nó được hàu hết các gia đình yêu thích và sử dụng hàng ngày. Một món cá kho ngon, đậm đà sẽ giúp bạn ghi được điểm trong mắt gia đình và người thân. Hy vọng với những bí quyết mà phongcachyo.com mang lại bạn đã biết được cách để nấu món cá không tanh, chắc thịt và đậm đà.

Chúc bạn thành công!

Bạn đang đọc bài viết Bí quyết kho cá ngon không tanh – Chắc thịt – Đậm đà tại chuyên mục Cần biết, Phong cách ẩm thực, trên website Phong cách sống của tôi

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here